piątek, 16 Wrzesień 2016

Tort czekoladowy z kokosowym kremem i owocami

Lubię jak w domu pachnie ciastem, szczególnie zdrowym ciastem. Ostatni mój wypiek to tort na okazje specjalne. Bez glutenu i bez laktozy. Inspiracją do stworzenia takiego tortu był dla mnie jeden z przepisów Kingi Paruzel z jej najnowszej książki „Fit słodkości”. Przepis na ciasto delikatnie zmodyfikowałam, krem to już moja inwencja twórcza, a że cały czas mamy dostęp do świeżych, polskich owoców to nie mogłam ich nie dodać ;))

Mocno czekoladowe ciasto przekładane kokosowym kremem oraz bitą śmietaną w towarzystwie słodko-kwaśnych owoców przypadł do gustu zarówno dużym jak i tym najmniejszym fanom słodkości. Jest lekki, puszysty i niebiańsko pyszny.

Częstujcie się … :)))

Tort czekoladowy z kremem kokosowym i owocamiSkładniki : (na tortownicę 26 cm)

Na ciasto czekoladowe:

  • 140 g mąki kokosowej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 60 g kakao
  • 2 łyżeczki kamienia winnego (możemy zastąpić proszkiem do pieczenia lub sodą oczyszczoną)
  • 6 jajek od szczęśliwych kurek
  • 1 szklanka oleju kokosowego
  • 1 szklanka mleka kokosowego
  • 2/3 szklanki syropu daktylowego
  • 1 łyżka octu jabłkowego
  • szczypta soli

Na bitą śmietanę:

  • 1 puszka dobrze schłodzonego mleczka kokosowego
  • 1 łyżka ksylitolu zmielonego na puder

Na krem kokosowy:

  • 1 puszka nie schłodzonego mleczka kokosowego
  • 2 łyżki pasty kokosowej
  • 2 łyżki mąki kokosowej
  • świeże owoce (u mnie borówki, maliny, jeżyny)

Wykonanie:

1. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 170 stopni C. Tortownicę wykładamy dokładnie papierem do pieczenia (zarówno boki jak i dno formy).

2. W garnuszku roztapiamy olej kokosowy, następnie go studzimy. Białka i żółtka rozdzielamy do dwóch oddzielnych naczyń.

3. W dużej misce łączymy żółtka jaj, ostudzony olej kokosowy, mleko kokosowe, syrop daktylowy i ocet jabłkowy. Dokładnie mieszamy.

4. W oddzielnym naczyniu łączymy wszystkie suche składniki (mąki, kakao, sól, kamień winny) i wsypujemy do miski ze składnikami płynnymi, mieszamy do momentu powstania gładkiej masy.

5. Białka ubijamy na sztywną pianę i partiami dodajemy do miski z resztą składników (bardzo delikatnie mieszamy aby napowietrzyć ciasto).

6. Masę przelewamy do tortownicy i pieczemy 40 minut (do suchego patyczka).

7. Ciasto wyjmujemy i studzimy.

8. Mleczko kokosowe na bitą śmietanę powinno być schłodzone przez około 12 godzin. Im prostszy skład (w mleczku powinien się znajdować jedynie kokos i woda) tym ładniej nam się ubije. Mleczko kokosowe na bitą śmietanę wstawiamy dzień wcześniej do lodówki (musi być porządnie schłodzone). Schłodzoną puszkę mleczka otwieramy i delikatnie oddzielamy twardy tłuszcz kokosowy od wody (wodę możemy śmiało wykorzystać np. do koktajlu). Tłuszcz umieszczamy w misce wraz ze zmielonym na puder ksylitolem i ubijamy na sztywną bitą śmietanę. Wkładamy do lodówki,

9. Drugą puszkę mleczka wraz z wodą kokosową wlewamy do dużej miski, dodajemy pastę oraz mąkę kokosową. Miksujemy, wkładamy do lodówki na około 20 minut.

10. Ciasto przekrajamy na pół i przekładamy kremem kokosowym, na kremie układamy borówki. Na wierzchu rozsmarowujemy bitą śmietanę i dekorujemy ulubionymi owocami.

Tort czekoladowy z kremem kokosowymTort czekoladowy z kremem kokosowymTort czekoladowy z kremem kokosowymTort czekoladowy z kremem kokosowymSMACZNEGO!

Paulina